“民以食为天”，我们中国的美食文化博大精深：北京有全聚德烤鸭，天津有狗不理包子，陕西有肉夹馍……今天，就让我带领大家走进我们上海的美食世界吧！

上海，位于东海之滨太平洋的西岸、中国这条巨龙的东方，是一座集新与旧、中与西、古朴与现代于一身的国际大都市。她素有“美食天堂”之称，汇聚了苏、锡、徽等二十多个地方风味菜点。如果用前世今生来形容上海菜，那么她的前世是本帮菜，今生则是海派菜。

所谓本帮菜，其实就是老上海的风味菜肴。上海本帮菜的烹饪方法大多是红烧、煨、糖，其菜品风格与无锡、苏州等地菜肴相近，是一种上海人家的家常小炒。较为著名的上海本帮菜是糟钵头、八宝鸭、清蒸大闸蟹、草头圈子、松江鲈鱼等，都各具特色，美味诱人。在此，介绍一下上海本帮菜——糟钵头。

糟钵头，它始于清朝嘉庆年间，由上海本地厨师徐三首创。清代的《淞南乐府》记载：“淞南好，风味旧曾谙。羊胛开尊朝戴九，豚蹄登席夜徐三，食品最江南。羊肆向惟白煮，戴九创为小炒，近更为糟者为佳。徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟，入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等，曰‘糟钵头’，邑人咸称美味。”到了清代光绪年间，这道菜肴已风靡上海。近百年来，经过很多改变，这道上海本帮菜呈现给大家的味道更加鲜美但又不失原味，可谓是一道佳肴。

说完本帮菜，再来说说上海的海派菜。

所谓海派菜，又可认为是新式上海菜，是一种集各地菜肴之长、兼收并蓄的菜种。海派菜传统上可以追溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。

说到海派菜，我脑海中第一时间闪现出来的便是外婆烧的红烧肉。外婆烧得一手好菜，每逢佳节，她总能整出一桌子风味佳肴。其中，最令我馋涎欲滴的便是那浓油赤酱、美味诱人的红烧肉。

那红烧肉色泽油亮、肥而不腻、酥软香甜、入口即化，外婆习惯把它和土豆一起炒，肥肉与土豆相融合，更加香酥可口、耐人寻味，令我百吃不厌。每逢外婆烧红烧肉，一大锅肉有大半落入我的肚子里，这是我对上海海派菜最美好的记忆。

我们上海的海派文化不止在菜肴中体现，在滑稽戏、民谣中也有它的影子，它是上海的象征之一，也使得我们的魔都更加美丽。我爱上海美食，也爱上海文化，希望能有更多人热爱我们的上海文化，我们的魔都上海能越来越繁荣昌盛！

指导老师：王萍

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